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为什么广东等南方省份喜欢煲汤，而北方很少有这种习惯？
来答一下。煲汤在东北人中确实不太多见，尤其是长时间几个小时的。东北人没好么爱汤，多是以炖菜为主的炖汤。东北人吃饭基喝汤并不是必备的，也很少煲汤，吃饭多是西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等
有人说东北人不做汤是因为不喜欢慢工慢火的事，其实也不完全是，东北的很多菜品如酱牛肉，驴肉等，也得小火炖或蒸几个小时，有的菜品甚至十几个小时才会入味好吃，不喜欢做汤品只是习惯问题，祖祖辈辈留下来的饮食习惯。
东北因为天气的原因，一年四季中至少大半年都比较凉爽或者寒冷，对于肉类的选择，如牛羊、猪骨、鸡鸭等，不会花几个小时熬煮，还不如直接烤肉、烧烤、或者红烧等来得痛快和豪爽，再喝点绿棒子，才最惬意。反之喝一肚子汤，撒两泡尿肚子里就空了，远不如吃几块肉来得实在。
你可以批评一个广东女人不懂家务，但绝不能说她不会煲汤。南方气侯比较的潮湿，汤就成为了养生的佳品。煲汤也非常讲究，里面要放好多料，像枸杞、百合、白芷等等东北人都很多叫不上名字的东西，很多食材在东北也难得一见。
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话说广东煲汤：
煲汤是广东的特色，和广东以湿热为主的气候有直接关系。老火靓汤，清热化湿，不仅味道鲜美、富有营养、还可以调养身体。另外他们还根据季节的变化来变换汤的种类，有滋补的，清凉的，祛暑的，保健的，美容的。 一般广东人煲汤用骨头、排骨、老鸭、乌鸡等，里面要加的辅料可就多了，西洋参、党参、沙参，生地、熟地、当归，红枣、菌菇、构杞子、淮山、山药等等。
1、说到煲汤，特别是广东，煲汤太讲究了，煲汤也最出名，首先煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再开始用于煲汤。
2、 广东的煲汤讲究老火，讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。煲汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。如花菇，鲍鱼煲鸡汤，要煲三个小时以上。
3，在煲汤时切忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
4、煲肉汤时，火力不要过大，以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会破坏。开锅后，再小火慢煲，一般情况下需要近俩到三个小时左右。
5、煲参汤时间更短，因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
广东人煲汤讲究三煲四炖，三煲就是煲汤一般要三个小时，而四炖就是炖汤要四到六个小时。总之，煲汤花样太多了………
北方人会用心“煲粥”，
用粥来补给所需要的水份，
早晚不喝粥就和南方不喝汤一样不习惯，
同时，北方一样有精致的汤饮:
文蛤冬瓜汤，
小***汆丸子，
蒲笋鲜肉汤，
萝卜蛎蝗汤，
羊肉萝卜汤，
蟹黄豆腐汤，
作为广东人，我是不知道为啥要喝汤的，可是家里人经常煲汤。后来听一个中医***说，南方气候大多潮湿，人体容易有湿气，所以，像云贵川湘赣鄂这些地方喜欢吃辣去湿。可是，广东人不用吃辣的方法，我们喝汤喜欢加一些去湿的中药材在里面，例如陈皮 。
我想起，我爸说当年他去海南当兵没汤喝容易上火，后来就习惯。我妈老说让我喝汤是嘴唇很红，上火了。当然，还有另一方面是出于滋补的原因。上火有虚火和实火之分，很多人信了某广告，说怕上火喝xxx，要是虚火的话喝了更严重，而大多数人是虚火，就是体内虚寒把热逼到身体表面，形成了内热外寒，上热下寒，要是喝了凉茶会把体内的寒气加重，表面更热。喝汤就不会这样了。其实，热的地方外面热里面热更容易中暑，就像霍香正气水这些是热的药，广东喝汤是一种温补加去湿，更好地适应这样又热又潮湿的气候。
北方本来湿度就不大，没那么多要去湿，所以，北方吃辣的地方虽然有也不多，特别我认识一个东北长春的哥们到了湖南直呼辣的受不了。我作为广东人，现在最直接的方法是吃辣。煲汤主要是太费时间。
一方水土养一方人，其实，很多地方独特的生活方式，是为了适应当地的气候水土。
我觉得汤可以分为两种，一种是以广东为主的煲的汤，就是花的时间挺长，里面放了很多东西，滋补是一个非常重要的要素，第二种是一般的汤，一般煮的汤，里面放的东西比较单一，煮的时间不长，煮汤目的更加倾向于将食材的美味发挥极致，和养生关系不大
明白了这点，就能回答这个问题，广东气候潮湿，人的湿气重，喝汤能很好的缓解湿气给人带来的影响，这是最重要原因，煲汤历史悠久，源自古代智慧的广东人，他们认为煲汤会将各种食材的营养融入汤内，进而被人吸收，这一优秀传统得到延续，广东人相对我们西北人来说，比较温婉尔雅，煲汤喝也和这种生活方式息息相关，粗狂的西北人，更爱喝酒
北方是个很大的范围，其中也有不少潮湿的地方，我就以西北兰州附近来说，兰州相对广东自然是干燥得很，没有煲汤的必要，也没那个习惯，并且我感觉我们这边的人急性子居多，煲汤时间那么长，似乎没有耐心，生活饮食方面，我们觉得吃肉，吃面，就是直接食用食材，配上调料，美味势不可挡，而煲的汤，似乎有点清淡寡味
那么西北人就一点也不爱喝汤吗？实则不然，在这里，喝汤似乎是爱好，不是习惯，这种汤就主要指煮的汤，例如牛肉面汤，西红柿鸡蛋汤，醪糟汤，或者直接是汤面片，臊子汤，大多冬天爱吃有汤的饭，暖和，吃完饭还讲究原汤化原食，喝一碗面汤，夏天怕热，喝点西瓜银耳汤，甜胚子里不也有汤吗？夏天去暑也不错
我除了不爱喝面汤，剩下的都挺喜欢，但我也看见有人吃碗牛肉面，牛肉面汤一口都不喝，直接喝茶，有的人总是吃干拌，炒面片一类的，很少吃带汤的，你看吧，这就是个人爱好不一样，这也是和广东最大的区别
冰糖是用白砂糖做的,对不对？
冰糖是用白砂糖溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成。
冰糖是以白砂糖为原料的一种糖，主要经过了溶解，洁净过程，在重新洁净的过程所制成的一种调味品，其纯度比白砂糖会更加的丰富，所以冰糖中含有的营养和对人体的好处也会更加的丰富。首先是冰糖可以帮助生津止渴，去除咽喉处出现的干燥感，并且缓解喉咙的不适情况，第二个是其中维生素A含量更加的丰富，有助于提高身体的免疫功能达到清热的功效。
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
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